重阳下沙，中国酱香白酒核心产区仁怀迎来又一轮酿造黄金周期。

承古启新。智能化酿造革新生产模式，数字化营销重塑市场格局、引领消费需求，贵州酱酒正从“卖酒”向“卖生活方式”转变。“新酿”与“新卖”相辅相成，生动展现了传统酱酒产业向新质生产力转型的高质量发展之路。

在贵州国台数智酒业智能化制酒车间，智能化设备实时精准处理收堆、摊晾、撒曲等一系列制酒工序，11个子系统覆盖制酒全流程，实现了“传统工匠式”操作还原。

“数智化酿造是在酿酒基本原理下，用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酿造，可以对全生产流程精准控制，减少人为干预带来的风险及误差，酒体品质更稳定。”国台酒业品牌部经理魏域涛介绍。

国台酒业是贵州白酒行业首家国家级智能制造示范工厂，相比过去，基酒人均年产能提升60%，产出基酒合格率100%。同时，节约土地资源60%，耗水量减少四分之三，耗气量减少20%，综合能耗降低8%。目前，成套的智能装备已覆盖从原材料溯源、制曲、酿酒、仓储、酒体设计、勾调品鉴到包装出厂的全产业链，形成了一套相对完整，且被行业和市场验证过的智能生产标准。

智能酿造提产能，智能勾调强标准。贵州珍酒打造的智慧勾调平台是全国首个酱香型白酒智能勾调平台，依托长期积累的基酒数据库，构建起了一个涵盖酒体感官指标、理化卫生指标与风味特征的数字化系统。

“酒库管理以前全靠手工记账，如今扫码就能知道酒体的储存时间、存量、取用情况等信息。”贵州珍酒酿酒有限公司副总经理吴长贵介绍，酱香型白酒勾调由此实现了从“手工化、经验化、个性化”向“智能化、数据化、标准化”的转型，大大提高了效率和精准度。

茅台打造的“智慧工厂”实时监测发酵参数；习酒打造的生产预测大模型将“看不见”的发酵过程，转化为可量化、可追溯的动态数据流……一个个具体的酱酒智能化案例，正从生产全链路破土涌出，标志着贵州酱酒“新酿”时代的来临。

“新酿”驱动品质革命，“新卖”则重在打通价值通道。在各大网销平台直播间，主播们将酱酒“12987”技艺的匠心与智能酿造的创新，转化为打动人心的品牌故事，将以往的层层分销，转变为互联网时代的“一键秒达”。

“别急着下单，先学会怎么品酒。”贵州省仁怀市世品酒业销售有限公司总经理江浩主理的“老江问酒”直播间不同于传统“带货”，而是把复杂的酿造工艺与品鉴知识娓娓道来，把每一次销售都变成一场生动的品鉴教学。观众在弹幕里笑言：“进来想买瓶酒，还附赠了一堂酱酒文化课。”

每年一届的酒博会都是对贵州酱酒品牌形象的又一次提升。今年9月，全球两万余名专业客商线下参与了历时5天的第十四届中国（贵州）国际酒类博览会。据不完全统计，线上线下融合办展，今年酒博会累计达成贸易额186.39亿元。

在白酒行业面临经济换档和存量竞争的当下，一场从“卖酒”向“卖生活方式”转变的“新卖”正在多层次、多维度上演，标志着贵州酱酒行业从规模扩张迈向了价值深耕的新阶段。

茅台通过文旅与冰淇淋等跨界业态“破圈”，直接触达年轻消费群体；国台深度融合产业与观光，打造国家3A级工业旅游景区，提供集“吃、住、行、游、购、娱”于一体的沉浸式体验……纵向看，许多龙头酒企凭借雄厚的资本实力，大手笔打造大型文化IP、举办高端品鉴盛典，推动了品牌叙事从“卖酒”升维至“卖生活方式”，正重树价值标杆。比如，贵州醉泉酒业有限公司创立茅屋书苑，打造集产学研一体的酒业经济与文化研究机构和开放性人文交流中心；位于贵阳市云岩区中华北路的“酱酒小馆”即将开业，这不仅是一个黔菜餐饮品尝空间，更是一个酱酒体验中心……横向看，广大中小酒企灵活采取“小而美”的差异化策略，积极探索建设产品展示、文化传播、深度体验中心等，以更好与消费者建立情感连接。

10月28日，以“酿造美好生活”为主题的赤水河谷九月九·第三届遵义酱酒节在仁怀开幕。这场集酒文化、旅游体验、产业交流于一体的文旅盛会，通过打造“酱酒+”多元体验场景，生动勾勒了“酒文旅”生态的美好模样，为世界酱香白酒核心产区注入了全新价值内涵。（记者 卢世容）